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油脂產(chǎn)品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)及縮水甘油酯 (GE)等的脫除

更新時間：2026-03-27 點(diǎn)擊次數(shù)：111

食用油是國民膳食的基礎(chǔ)，其安全與否直接關(guān)乎大眾健康。在油脂加工的高溫精煉環(huán)節(jié)，易產(chǎn)生3-氯丙醇酯（3-MCPDE）、縮水甘油酯（GE）等有害污染物，這類物質(zhì)存在明確健康隱患，其高效脫除也成為油脂行業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵需求。而短程/分子蒸餾技術(shù)憑借獨(dú)特的工藝優(yōu)勢，成為污染物脫除核心技術(shù)手段。

01 「背景介紹」

食用油脂在高溫精煉過程中，易生成3-氯丙醇酯（3-MCPDE）、縮水甘油酯（GE）及反式脂肪酸（TFA）等有害物質(zhì)，給食品安全帶來隱患。毒理學(xué)研究明確表明：3-氯丙醇酯在腸道內(nèi)可能水解出游離態(tài)3-氯丙醇（3-MCPD），該物質(zhì)具有生殖毒性和腎毒性；GE 的水解產(chǎn)物縮水甘油（Gly）被列為 2A 類致癌物，長期攝入會對人體健康造成明確危害。

02 「標(biāo)準(zhǔn)要求」

全球范圍內(nèi)對油脂中3-氯丙醇酯、縮水甘油酯等污染物的控制要求日趨嚴(yán)格，歐盟已出臺明確的限量標(biāo)準(zhǔn)，我國也即將實(shí)施相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊。

歐盟對部分油脂污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

油脂產(chǎn)品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)及縮水甘油酯 (GE)等的脫除

國內(nèi)相關(guān)規(guī)范

我國 2026 年 9 月即將施行的GB 31664-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中明確提及，分子蒸餾是脫除3-氯丙醇酯（3-MCPDE）、縮水甘油酯（GE）污染物的有效手段，為國內(nèi)油脂加工企業(yè)的污染物控制指明了技術(shù)方向。

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油脂產(chǎn)品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)及縮水甘油酯 (GE)等的脫除

03 「 VTA 短程/分子蒸餾技術(shù)應(yīng)用案例」

案例一：魚油中污染物的脫除

在對EPA,DHA進(jìn)行濃縮的同時實(shí)現(xiàn)3-氯丙醇酯（3-MCPDE）及縮水甘油酯（GE）的脫除，采用一級分子蒸餾設(shè)備，通過瞬時高溫以及高真空度，達(dá)到脫除上述污染物的效果。

案例二：芝麻油中污染物的脫除

采用短程蒸餾設(shè)備，同樣通過瞬時高溫和高真空度，使用原料中的3-氯丙醇酯（3-MCPDE）及縮水甘油酯（GE）含量明顯下降，得到的產(chǎn)品中3-MCPDE含量降低至約1.6ppm，接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)，GE含量降低至小于0.4ppm遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，脫除效果顯著。

案例三：玉米油、稻米油污染物的脫除

進(jìn)入短程蒸餾的原料為玉米油和稻米油，通過兩級短程蒸餾，3-氯丙醇酯可脫除至0.368～0.932ppm，縮水甘油酯可脫除至0.545～0.900ppm，低于歐盟限量。

04 「短程蒸餾技術(shù)的應(yīng)用展望」

短程/分子蒸餾技術(shù)作為油脂中脫除3-氯丙醇酯（3-MCPDE）及縮水甘油酯（GE）的核心裝備，已在大豆油、棕櫚油、米糠油等多品類油脂生產(chǎn)中驗(yàn)證了其穩(wěn)定性與高效性，未來應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步拓展至特種油脂、嬰幼兒配方用油、保健食品用油等高端領(lǐng)域，結(jié)合智能化控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)工藝參數(shù)實(shí)時優(yōu)化，為油脂加工企業(yè)提供污染物控制交鑰匙解決方案。

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